КИСЕЛО МЛЯКО (ЙОГУРТ) - МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ - МЕСНИ И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ - РЕЦЕПТИ - ЖЕНА - МЕЧТА
Неделя, 21.12.2014, 03:19

ГлавнаРегистрацияВход
Добре дошли, Гост · RSS

Меню:


Категории:
МЕСНИ ПРОДУКТИ [7]
Рецепти за приготвянето на салами, пъстарми, луканки, шунка и други месни продукти.
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ [7]
Рецепти за приготвянето на кисело мляко,извара,сирена, кашкавал,сметана и краве масло

Анкета:
Оценете моя сайт
Общо отговори: 83

 РЕЦЕПТИ
Главна » Статии » МЕСНИ И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ » МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

КИСЕЛО МЛЯКО (ЙОГУРТ)

Киселото мляко е традиционен български продукт, познат под името йогурт. Приготвя се от пълноценно овче, краве, биволско или смесено мляко, чрез млечно - кисела ферментация, причинена от бактериите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Нашето мляко е световно известно, но се знае само под името йогурт, което всъщност е българско. Според анализатори, думата има тракийски произход и означава "дебело мляко" ("йог" - дебело и "урт" - мляко). Тук ви предлагам рецепта за древното традиционно кисело мляко, приготвяно някога от нашите баби и прабаби. Рецептата е много лесна за изпълнение и не отнема особенни усилия. А ето я и нея:



Кисело мляко

(йогурт)



Продукти:

1 литър прясно мляко, 2 - 3 супени лъжици домашно кисело мляко или купено, с жива закваска (напр. "Верея").


Технология:

Преваряваме прясното мляко и го оставяме да се охлади до около 40º - 45ºС.

Отсипваме около ¼ от него в подходяща като размер тенджера и  добавяме киселото мляко. Разбиваме добре и изсипваме останалото прясно мляко.

Захлупваме тенджерата с капак и я обвиваме с найлон, хавлиена кърпа и топли одеала (или юрган). Имаме възможност да използваме тенджерата за извършването на този процес или да използваме сухи и чисти стъклени буркани, в които да прелеем съдържанието на тенджерата. Важното е да не позволяваме млякото да се охлади. За целта то, освен че трябва да е добре завито, трябва да е поставено и в топла стая.

Оставяме го завито за 3 часа, да се подкваси. След това можем да сложим в хладилника, където го охлаждаме в продължение на 60 минути. Когато това време изтече, млякото ще е готово за консумация и за приготянето на различни кулинарни изделия - таратори, кексове, блатове за сиропирани десерти, застройки за супи и т.н.


Важно:

Много е важно температурата на млякото да не е прекалено висока или прекалено ниска, защото няма да се подкваси. В първия случай бактериите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ще се унищожат, а във втория - няма да се постигнат оптималните условия за тяхното развитие. Резултата и в двата случая е един и същ.

Също така е много важно киселото мляко да е с жива закваска. Много от продаваните млека не съдържат живи бактерии. Само във млеката, заквасени с жива закваска, се съдържат бактериите  Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, отговорни за подквасването на млякото. Без тях е невъзможно производството на кисело мляко. 

Категория: МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ | Добавено от: Admin (13.08.2011) | Автор: Надежда E
Преглеждания: 1171 | Тагове: прясно мляко, закваска, Streptococcus thermophilus, жива закваска, Lactobacillus bulgaricus, кисело мляко, йогурт | Рейтинг: 0.0/0
Общо коментари: 0
Само регистрирани потребители могат да добавят коментари.
[ Регистрация | Вход ]
Copyright MyCorp © 2014

Вход:


Търсене:


Покана:



Споделяне:
 
   





 
Мини-чат:

200

Безплатен уеб хостинг - oVo